Модуль 1. Введение в сыроделие

Вы получите начальные теоретические знания, необходимые для осознанного приготовления сычужных сыров. Будете хорошо понимать природу превращения молока в сыр и знать, как разными способами можно воздействовать на этот процесс, корректируя результат по вашему усмотрению.

Вы узнаете как правильно подготовиться к процессу варки, чтобы создавать свой сыр в максимально удобных условиях и не отвлекаться в процессе производства. 

Вы будете точно знать какой инвентарь, посуда и дополнительные приспособления вам будут нужны и зачем, как можно выкрутиться, если чего-то нет под рукой.  

Модуль 2.  Быстрые сыры

В этом модуле вы познакомитесь с сырами, которые можно сделать быстро - их можно пробовать на следующий день после варки. Свежие, сладковатые, мягкие - идеальные сыры для завтрака или выпечки. А еще они прекрасно раскрываются на гриле)

Модуль 3. Полумягкие сыры

Вы научитесь выдержке сыра. Это процесс, который позволяет хранить сыр дольше и обогащает вкус. Как хранить сыр, что такое сырная корочка - все в этом модуле. Ну, и, конечно же, 4 вида полумягких сыров.

Модуль 4. Вытяжные сыры

В этом модуле вы познакомитесь с технологией вытяжных сыров, научитесь плавить и формовать сырное тесто.

В этом модуле вы научитесь создавать сыры группы Паста филата - знаменитые итальянские вытяжные сыры, а также кавказские сыры чечил и сулугуни. А еще - знаменитый Качокавалло

Модуль 5. Рассольные сыры

Вместе с нами вы приготовите у себя на кухне знаменитые рассольные сыры - Фету и Брынзу. На примере этих сыров мы на практике отработаем технику приготовления базового сычужного сыра, включая работу с молоком, нарезку сгустка, вымешивание зерна, формовку и дренажирование сыра

Модуль 6. Чеддер

В этом модуле вы познакомитесь с процессом чеддеризации и научитесь создавать популярные во всем мире виды чеддера. Чеддер - самый популярный в мире английский сыр с историей в 800 лет. Сливочный, с легкой кислинкой и приятным ореховым послевкусием.

Модуль 7. Сыры с плесенью

Вы научитесь создавать сыры с плесенью. Узнаете, какие бывают виды плесени и сделаете целых 6 вариантов сыров, которые станут хитом на любом столе

Модуль 8. Полутвердые сыры

Вы научитесь создавать самые популярные сыры для ежедневного стола, которые мы чаще всего покупаем в магазине и очень любим сами по себе или в составе блюд.

Отличаются плотной консистенцией и мягким сливочным вкусом. Чем больше мы выдерживаем такой сыр, тем больше характера мы ему добавим))

Модуль 9. Твердые сыры

Мы вместе создадим выдержанные твердые сыры, которые стоят того, чтобы корпеть над ними несколько месяцев. Результат вас поразит!